老けたくなければファーストフードを食べるな 老化物質AGEの正体 (PHP新書)

老化物質AGEを増やさないための生活習慣、AGEを減らすための生活習慣 | ブクペ

AGEとは■メイラード反応 ・メイラード反応：糖とたんぱく質が過熱されて、褐色や黄色い物質ができる ・約70年前から食品化学の分野で主に研究の進んできた反応 ■メイラード反応の例 ・小麦粉と卵をミックスしたホットケーキの表面がきつね色になる ・肉や魚を焼くと、褐色の焼き目や焦げ目がつく ■人体でもメイラード反...