料理の科学〈1〉素朴な疑問に答えます

キッチン・サイエンスの定番『料理の科学』: わたしが知らないスゴ本は、きっとあなたが読んでいる

キッチンで起きるマジックの根本原理を、誰でも分かるように噛み砕いたエッセイ。章末には嬉しいレシピのおまけつきで、試したくなる。 ふだん料理をする人は、食材や調理道具の背景にある科学をどこまで理解しているだろうか。「おばあちゃんの知恵」だったり、レシピ本の受け売りばかりで、「なぜそうなのか」を説明で...