コーヒーの味は淹れ方で変わるのか？ 科学的に考えてみた（旦部 幸博） | ブルーバックス | 講談社（1/3）
「長く抽出しすぎるとまずくなる」、「おいしい成分は最初にすべて出てしまう」…… 巷にはコーヒーの「おいしい淹れ方」の解説があふれていますが、淹れ方によって味が変わる、その本当の理由をご存じでしょうか？ 今日は「コーヒーの日」にちなんで、抽出方法とコーヒーの味の関係を科学的に徹底的に解説します。（本文...
2019/10/01 9:37